¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína presente en el trigo, cebada, avena y centeno. El pan, las galletas, las pastas alimenticias, etc., normalmente, se elaboran con trigo, y además éste se utiliza como ingrediente en muchos otros alimentos envasados y/o elaborados. También, el gluten es utilizado como excipiente de aditivos, preservador de la humedad, como barrera frente a la grasa, como excipiente de aromas externos, para evitar los procesos de oxidación, etc.

Alimentos que contienen gluten

• Pan, harina de trigo, cebada, centeno y avena.
• Bollos, pasteles, tartas
• Galletas, bizcochos y productos de repostería.
• Pasta alimenticia (fideos, macarrones, tallarines)
• Bebidas malteadas.
• Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores.
• Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas, etc..

Alimentos que pueden contener gluten

• Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla, etc.
• Productos de charcutería
• Quesos fundidos
• Patés diversos
• Conservas de carne
• Conservas de pescado en salsa
• Caramelos y golosinas
• Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina
• Frutos secos tostados con sal
• Helados
• Sucedáneos de chocolate
• Colorante alimentario

Alimentos que no contienen gluten:

• Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores y cuajada.
• Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra.
• Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
• Huevos.
• Verduras, hortalizas y tubérculos.
• Frutas.
• Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.
• Todo tipo de legumbres.
• Azúcar y miel.
• Aceites, mantequillas.
• Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
• Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
• Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).
• Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.

NOTA: Información elaborada por las Doctoras Enriqueta Romám Riechmann y Mª Luz Cilleruelo y difundida por el Instituto Nacional de Gestión Sanitaria del Gobierno del Ministerio de Sanidad español.